Promovare.Site

Promovare site seo, publicitate online, promovare online, articole sponsorizate

Totul despre gastronomia moleculara

0

Farfurii din care iese fum, morcovi in forma de sfere gelatinoase… cam asa ceva descoperiti in meniu cand incercati experienta gatitului molecular. In realitate termenul de « gastronomie moleculara » desemneaza o stiinta culinara care incearca sa descifreze mecanismele chimice care opereaza la nivelul moleculelor din porfunzimea materiilor cu care gatim. Toate acestea suna abstract? Trebuie sa retineti ca gastronomia moleculara resprezinta viitorul metodelor de gatit clasice. Privilegiand aspectul estetic cat si savoarea, gatitul molecular exploateaza imaginatia si noi gusturi, noi texturi. O activitate de avangarda care satisface pe cei mai exigenti gurmeti.

Gastronomia moleculara

Cine a avut aceasta idee extravaganta?

Desigur ca exista o persoana cheie in dezvoltarea acestei ramuri ale istoriei gastronomiei, si aceasta este Hervé This, considerat fiind un geniu stiintific culinar de catre adulatorii sai sau maestru sarlatan de catre constatatori. Acest om a cutremurat tot ce inseamna tehnici clasice de gatit inventand pe parcursul anilor 90 conceptul molecular. Fiind un om de stiinta acesta s-a remarcat cand a aparut in direct la televizor preparand prima frisca de ciocolata si faimoasa inghetata din azot lichid.

 

Care sunt tehinicile specifice, ingredientele si ustensilele potrivite?

  • Tehnica de sferificatie este cea ma noua metoda care permite realizarea caviarului, a raviolelor si toate aceste bile gustative cu arome naturale extrem de intense? Principiul este de a realiza un gel dintr-un lichid si de a-l penetra in apa pentru a ii da o forma perfect sferica, cu diametrul exact pe care il dorim.
  • Ca ingrediente indispensabile regasim o substanta de origine indoneziana, agar-agar, o substanta gelificanta care este produsa de catre niste alge rosii. Folosita adesea in industria alimentara, este perfecta pentru a inlocui gelatina animala. Primele experimente au fost facute in Japoina unde acest extras de alga rosie este folosit in elaborarea produselor de patiserie. In forma de baton sau pudra, agar agar nu are nici gust si nici miros, este doar un liant. In gastronomia moleculara il folosim pentru gelatine si spume calde, reusind sa suporte temperaturi de pana la 90 de grade Celsius.

Gastronomia moleculara nu se poate improviza asa ca este necesara folosirea unui echipament de microchimist de bucatarie! Sifoane, seringi, eprubete, lingurite de laborator, thermo-sonde, pipete… toate aceste ustensile de laborator sunt indispensabile pentru realizarea retetelor moleculare. Unde putem gasi aceste obiecte? Pe internet se dezvolta din ce in ce mai mult aceasta industrie inovatoare alimentara cu kituri de gatit si alte obiecte necesare. In unele orase europene se declina deja magazine specializate  din universul gastronomiei moleculare.

So, what do you think ?